두부의 가격 차이가 왜 많이 날까 궁금해요

두부 12모(그림1)에 5,900원,  두부 6모(그림2)에 2,980 원, 두부 1모(그림3)에 2.750원입니다. 그림1의 12모 두부는 판을 돌려주면 1,000원을 돌려줍니다. 결국 두부값은 4,900원이라는 거예요. 3번 두부가 한 모에 2,750원인데 비해 1번 두부는 한 모에 408원 꼴입니다. 가격 차이가 너무 나지 않나요?

비싼 두부에는 무엇이 들어가 비싼 게 아니고, 무엇이 안 들어가 비싸다는 말도 있던데... 두부들의 가격은 왜 이렇게 차이가 많이 나는 걸까요?

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두부 가격에 대한 질문을 받고 SNS를 통해 답을 구하려고 했지만, 두부를 직접 생산하고 판매하신다는 분도 콩의 주원료와 기업의 생산 공정에 따라 가격 차이가 난다는 답변을 해 주셨습니다. 속 시원한 대답을 듣지 못해 인터넷 검색을 하여 나름대로 정확성을 기한 자료를 찾아 다음과 같이 기술하였습니다. SNS에 답글 달아 주신 분들께 감사의 말씀 전합니다.

두부 가격에 대한 정보는 자찬님께서 운영하시는 ‘햇살바람땅이 전하는 음식사람세상 이야기’라는 블로그에서 허락을 얻어 싣게 되었습니다. 자찬님은 SBS스페셜 2010.4월 방송된 두부견문록, 엔하위키 미러 백과사전, 본초강목, 세종실록, 소비자시민모임 발표기사 (2013년 1월 서울지역 40개 유통매장에서 판매하는 두부 제품 총 194건에 대한 브랜드별 가격 비교 조사 결과) 등 많은 참고 문헌과 자료를 통해 두부 이야기를 구성하였습니다. -편집자 주

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국산 대두로 만든 비슷한 두부 제품인데도 가격에서는 브랜드에 따라 큰 차이가 난다는 기사를 본 적이 있으시죠. 가마솥 가득 물과 콩을 넣고 아궁이에서 끓여 맷돌에 곱게 갈아 다시 삼베로 걸러서 간수로 엉기워 응고시켜 만든 그 오묘한 식감과 맛이 일품인 두부의 가격이 브랜드에 따라 왜 다른 걸까요? 

소비자시민모임이 2013년 1월 서울지역 40개 유통매장에서 판매하는 두부 제품 총 194건에 대한 브랜드별 가격 비교 조사를 실시했었죠. 이렇게 조사해 봤더니, 인지도가 높은 유명 브랜드의 국산 대두 100% 두부제품이 상대적으로 브랜드 인지도가 낮은 한살림, 아이쿱생협, 두레생협, 우리생협 등의 국산 대두 100% 두부제품보다 중량은 더 적으면서 가격은 더 비싼 것으로 나타났습니다. 

그럼 이런 가격 차이는 어디에서 오는 걸까요? 먼저 각 브랜드별 두부 제조에 들어가는 간수(두부 응고제)와 기타 첨가물 성분은 아래와 같습니다. 이 부분에서는 대부분이 인체에 무해한 천연 응고제를 사용하고 있어 딱히 문제가 되는 부분은 없어 보입니다. 

●한살림 두부 : 황산칼슘, 염화마그네슘, 천일염 

●우리콩 두부: 조제해수염화마그네슘,식물성유지,올리브유 

●무농약콩으로 만든 두부: 1급해수(제조용제), 염화칼슘(응고제) 

●CJ 행복한콩 자연두부: 천연응고제(조제해수 염화마그네슘) 

●풀무원 유기농 두부: 천연응고제(조제해수 염화마그네슘, 현미유, 올리브유) 

●CJ 맛있는 콩두부: 천연응고제(조제해수 염화마그네슘, 현미유) 

●무농약콩으로 만든 두부 : 1급해수(제조용제), 염화칼슘(응고제), 에스아이레진, 폴리소르베이트,소르비탄지방산에스테르, 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 

●우리콩두부(부침용) : 응고제(조제해수염화마그네슘,식물성유지,올리브유) 

●올가 옛맛 두부 : 천일염천연응고제(조제해수염화마그네슘, 현미유, 올리브유), 

●천일염 유기농콩으로 만든 두부: 1급해수(제조용제), 염화칼슘(응고제) 

그런데 두부가격에 있어서는 소비자시민모임이 2013년 1월에 조사 발표한 아래 표와 제가 2013년 7월에 각 브랜드 쇼핑몰에서 확인한 판매가격을 기준으로 보면 유명 브랜드 제품과 생협 브랜드 제품 가격에 확연히 차이가 있다는 것을 알 수 있었습니다. 

● 풀무원 올가 옛맛 두부 340g 4,500원 

● 풀무원 유기농 두부 찌개용 340g 3,400원 

● 풀무원 유기농 두부 부침용 340g 3,600원 

● 대상FNF 고소한 국산콩두부 380g 3,550원 

● CJ 행복한콩 찌개용 두부 375g 3,550원 

● 한살림 두부 420g 2,200원 

● 아이쿱생협 우리콩두부 420g 2,700원 

● 우리생협 우리콩 솔잎두부 420g 3,300원 

● 두레생협 우리콩두부 420g 2,250원 

● 초록마을 무농약콩부침이두부 420g 3,700원 

다들 잘 알다시피 두부 가격 결정에 가장 큰 비중을 차지하는 게 콩입니다. 무농약 또는 유기농 인증을 받은 국산콩으로 만든 두부는 농약이나 저농약으로 재배한 일반 국산콩으로 만든 두부보다 단위당 중량(100g 기준)으로 따지면 2배가량 더 비싼 것으로 나타났습니다. 

또, 인지도가 높은 유명 브랜드 두부가 상대적으로 인지도가 낮은 생협 브랜드 두부보다 더 비쌌습니다. 이것은 늘 그렇듯 제품에 판촉인건비, 홍보마케팅비 등등의 복잡한 유통구조에 따른 어쩔 수 없는 가격구조라고 말합니다. 말 그대로 '브랜드 값'한다는 말일 텐데, 정말 브랜드 값 할 만큼 생협 브랜드 제품들보다 확연한 품질 차이가 있는 걸까요? 

또 하나 흥미로운, 아니 씁쓸한 사실을 발견했습니다. 생협 브랜드 제품은 모두 420g으로 제조 판매되고 있는데, 유명 브랜드 제품은 마치 담합이라도 한듯이 용량을 340~380g으로 제조 판매하고 있었습니다. 이것은 아마도 가격이 다소 비싸다는 소비자들의 원성도 피하고, 가격 비교를 어렵게 하기 위해 일부러 두부 포장무게를 달리해서 소비자들의 판단을 흐리게 하려는 꼼수가 아닐까 생각이 듭니다. 

당연한 것이겠지만 수입산 콩으로 만든 제품은 상대적으로 가격이 저렴합니다. 이마저도 국산 무기농 이상의 콩으로 만든 생협 브랜드 제품과 비교하면 가격 측면에서 그리 싼 것도 아니었습니다. 두부 가격을 결정짓는 가장 큰 요소는 아래와 같이 어떤 콩을 쓰느냐 따라 가격이 달라졌습니다. 

(가격 낮음) 수입산 콩 < 수입산 콩+일반 국내산 콩 < 일반 국내산 콩 < 무농약 이상 국내산 콩 (가격 높음) 

또 하나는 동일 재료, 동일 품질의 제품이더라도 소비자들의 인지도가 높은 브랜드 제품이 훨씬 더 가격이 높았습니다. 어떤 두부 제품을 선택하느냐는 오롯이 현명한 소비자의 몫입니다. 멋진 제품 광고문구나 1+1 행사제품에 현혹되거나 맹목적으로 브랜드나 가격만 보고 제품을 구매하기보다는 제품 포장지에 깨알같이 표기돼 있는 콩의 원산지, 콩의 품질, 콩의 비율, 첨가 성분, 중량, 가격 등을 꼼꼼히 살피는 버릇을 습관화하는 게 좋을 것 같습니다.

[부록]

다음은 자찬님이 전하는 두부이야기입니다. 두부는 원래 우리나라에서는 고려 때 중국에서 건너와 주로 절간에서 만들어 먹었던 절간 음식이었다고 합니다. 일제 때까지만 해도 통도사 두부, 송광사 두부처럼 유명한 사찰에는 그 사찰 나름의 특유한 두부 제조기술과 각기 특유한 맛을 자랑하는 전통적인 두부가 있었다고 합니다. 

뿐만 아니라 전주 백씨 두부니 하여 각 지방의 명문가(名門家)에는 그 가문 나름의 두부 제조비법을 맏며느리에게 전해주었고, 임금님이 산릉을 모시면 반드시 그 곁에 두부 만드는 조포사를 두어 제사음식으로 만들게 했다고 합니다. 또, 세종 14년에는 명나라 황제가 조선에서 보낸 궁녀들의 두부 만드는 솜씨가 절묘하다며 극찬하고 두부 잘 만드는 여인들을 골라 보내달라고 당부할 정도였고, 일본에서 가장 맛있고 전통 는 두부로 고지시의 당인두부를 손꼽는데 그 원조가 임진왜란 때 경주에서 포로로 잡혀간 박호인이라는 사람이 만든 두부였다고 하는데서 미루어 보듯이 우리네 두부문화가 어느 정도의 수준이었는지를 가늠할 수가 있습니다. 

흔히들 중국 두부는 세 가지요, 일본 두부는 다섯 가지라고 하는데, 한국 두부는 가짓수에서도 압도적 우위를 점하고 있다고 합니다. ●새끼로 묶어 들고 다닐 수 있을 만큼 단단했던 막두부 ● 처녀의 고운 손이 아니고는 문드러진다는 연두부 ● 콩즙 끓일 때 약간 태워 탄내를 낸 탄두부 ● 굳히기 전에 먹는 순두부 ● 속살을 예쁘게 한다는 약두부 ● 명주로 싸서 굳히는 비단두부 ● 삭혀 먹는 곤두부 ● 기름에 튀겨먹는 유부 - 얼려 먹는 언두부 ● 두부콩 끓일 때 생기는 두부피 ● 찌꺼기로 남는 막비지 ● 막비지를 띄운 비지

어떠세요? 이 외에도 지방마다, 가문마다, 사찰마다, 그리고 재료와 간수의 종류, 제조자와 제조방법 등에 따라 헤아릴 수 없을 만큼 다양한 두부가 전해져 오고 있다고 합니다. 

[출처] 유기농 두부 가격에 숨겨져 있는 씁쓸한 진실

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